こんにちは。紅茶専門店ティークラブの堀内芳昌です。
夏の生姜紅茶ジンジャーティーエールのシロップを作った時の副産物の「紅茶漬けの生姜」を使って作るジンジャーティーケーキを紹介します。
ジンジャーティーケーキの材料
18㎝パウンド型1台分
- 無塩発酵バター・・・100ｇ
- きび砂糖・・・80ｇ
- 全卵・・・2個（100～110ｇ程度）
- 薄力粉（ドルチェ）・・・40ｇ
- 強力粉（はるゆたかブレンド）・・・40ｇ
- ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・2ｇ
- アーモンドプードル・・・40ｇ
- アールグレイ茶葉・・・6ｇ
- 紅茶漬け生姜・・・全量
- ジンジャーティーシロップ・・・30～50ｇ
ジンジャーティーケーキの作り方
【下準備】
- 前日に紅茶の生姜漬け（ジンジャーティーシロップ）を作る
材料を室温にする - 紅茶に漬けた生姜をみじん切りにする
- アールグレイ茶葉をすりつぶす
- アーモンドプードル・薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるう
- 型に紙を敷く
- オーブンを予熱する
【生姜の紅茶漬け】
- アールグレイ茶葉・・・8g
- 湯・・・300ml
- 生姜・・・30g
- グラニュー糖・・・100g
- 生姜を洗い千切りにする
- アールグレイの紅茶をいれる
- 生姜とグラニュー糖と合わせ茶葉を濾した紅茶を注ぐ
- かき混ぜて砂糖を溶かす
- 冷めたら冷蔵庫に入れ一晩おく
【作り方】
- 室温のバターを柔らかく練り、きび砂糖を加え混ぜる
- 全卵を溶きほぐし、少しずつ加えその都度混ぜる（※分離に注意）
- 粉類・茶葉を加え混ぜる。粉が見えなくなったら、生姜・シロップを加え混ぜる
- 紙を敷いた型に生地を移し表面をならす。中央を低くする
- 天板に乗せオーブンに入れる。180℃で約40分焼く
- 焼き上ったら型から出し、紙をはがし、網にのせて冷ます。粗熱が取れたらラップかビニール袋などで覆い、さらに冷ます
- 翌日以降が食べごろ。夏場は冷蔵庫で保存し、食べる時は室温に戻す。
※もしも、バターと卵を合わせる際に分離気味になっていたら、生地に混ぜるシロップを少なめにしてください。粉を加えて生地がつながったように見えても、水分を混ぜると分離するおそれがあるからです。
ジンジャーティーケーキ
風味よく、切れよく、しっとりしたケーキです。
焼きがったら熱いうちにジンジャーティーシロップを30～50g程度を刷毛でうつとより一層しっとりします。
ジンジャーパウダーかジンジャーの入ったミックススパイスパウダーを小さじ1/4~1/2程度加えるとスパイシーさが増します。
このケーキは、ミルクティーやアイスティーによく合います。素敵なティータイムをお過ごしください。
ではまた。
