こんにちは。紅茶専門店ティークラブの堀内芳昌です。

紅茶教室のティータイムのお菓子としてマンゴーバナナケーキを作りました。夏のティータイムのスイーツにはいい感じでした。

教室が終わると材料が中途半端に余ってしまいました。マンゴーバナナケーキは作れない。余った材料をそのまま食べてもよいのですが、思い付きでマンゴーバナナブレッドを作ってみました。すると、思いのほか美味。というか、マンゴバナナケーキよりも美味しいかも？というくらいのヒット作。

創作レシピの備忘録でありながら、ほぼ完成形のレシピとしてマンゴーバナナブレッドの作り方を紹介します。

マンゴーバナナブレッドの材料

15㎝丸型1台分／20㎝x8勾配無パウンド型1台分

• 無塩発酵バター・・・60ｇ
• きび砂糖・・・90ｇ
• 全卵・・・1個（55ｇ程度）
• 薄力粉（ドルチェ）・・・75ｇ
• 強力粉（はるゆたかブレンド）・・・75ｇ
• ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・小さじ１(4g)
• バナナ・・・大きめ１本（150～160ｇ）
• ドライマンゴー・・・100ｇ
• プレーンヨーグルト・・・200ｇ

マンゴーバナナブレッドの作り方

【下準備】

ドライマンゴーをヨーグルトに漬ける（※前日の作業）
マンゴーとヨーグルトを再度混ぜる
材料を室温にする
薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるう
バナナを手でつぶす
型に紙を敷く
オーブンを180℃で予熱する

【作り方】

1. 室温のバターを柔らかく練り、きび砂糖を加え混ぜる
2. 全卵を溶きほぐし、少しずつ加えその都度混ぜる
3. 粉類の1/3程度を加え混ぜる。粉がほぼ見えなくなったらバナナを加え混ぜる
4. 残りの粉を加え混ぜる。粉がほぼ見えなくなったらマンゴーとヨーグルト加え混ぜる
5. 紙を敷いた型に生地を移し表面をならす。中央を低くする
6. 天板に乗せオーブンに入れる。180℃で約45分焼く
7. 焼き上ったら型から出し、紙をはがし、網にのせて冷ます。粗熱が取れたらラップかビニール袋などで覆い、さらに冷ます。
8. 翌日以降が食べごろ。冷蔵庫で保存し、食べる時は室温に戻す。

マンゴーバナナブレッドの感想

マンゴーを切らないで入れたので場所によって偏りがありました。けど、悪くない。マンゴーが目立つ箇所とバナナだけの箇所があるのがよいと思いました。マンゴーバナナケーキのマンゴーは小さく切って全体に散りばめる。マンゴーバナナブレッドはマンゴーを切らないで入れるのがよい感じです。

バナナだけのバナナブレッドよりもやや柔らかくミルキー。バナナ・マンゴー・ヨーグルトの風味がよきバランスでいい感じです。

思いのほか素朴ではなくて、しっかりとケーキっぽい。ミルクティーと相性抜群でした。

ではまた。