こんにちは。紅茶専門店ティークラブの堀内芳昌です。

スコーンの簡単なバリエーションとして紅茶のキャラメルティーを使った「キャラメルティーのスコーン」を紹介します。

マロンペーストのような栗のミルクジャムとクロテッドクリームを合わせてモンブランのイメージでいただきました。

キャラメルティーのスコーン／材料

【材料】四人分（やや小ぶりのスコーン8個分）

• キャラメルティー茶葉・・・10ｇ
• 薄力粉（ドルチェ）・・・140g
• 強力粉（はるゆたかブレンド）・・・60g
• ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・5ｇ
• きび砂糖・・・18g
• 塩（ゲランド）・・・2g
• バター（無塩発酵）・・・50g
• キャラメルチャイ（先に作り計量する）・・・100g

キャラメルチャイの分量

• 牛乳・・・200ml
• キャラメルティー茶葉・・・10ｇ
• 湯・・・20ml

キャラメルティーのスコーンの作り方

【下準備】
・キャラメルチャイを作り、計量し、冷やす
・粉類、砂糖、塩を計量し、冷やす（一緒にしてよい）
・途中でオーブンを予熱する

1. フードプロセッサーに粉類、砂糖、塩を入れ、10秒ほど回す
2. 小さく切ったバター、キャラメルティーの茶葉入れ、20秒ほど回す
3. 「２」をボールに出し、キャラメルチャイを加え、木べらやカードなどでザックリと合わせる。カードで塊を切るように、水分の多い部分と粉っぽい部分を馴染ませる。馴染みにくいければ指さきで塊をつぶしながら馴染ませる
4. 粉っぽい箇所がなくなったら、ボールに押し付けるようにまとめる。多少ムラがあっても構わない。
5. カードで半分に切り、重ねるを3～4回しながら一かたまりにする。ラップで包み形を整え、冷蔵庫で約30分（～半日）休ませる
6. 粉をふったまな板などに生地をのせ、麺棒で約2cmの厚さに伸ばす。直径6㎝くらいの抜型で抜く。残りの生地はまとめ、2cmの厚さに伸ばし４等分に切る
   ※今回は2番生地をまとめないで、そのまま焼きました。
7. 天板に間隔をあけ並べ、予熱したオーブン200℃前後で15～20分焼く。焼き上がったら網に乗せて粗熱をとる。
   ※温度・焼き時間は調整してください。※今回は200℃で16分焼きました。

キャラメルティーのスコーンの感想

オーブンから出すと微笑まずにはいられないほどにキャラメルティーが香ります。

スコーンだけを食べるとキャラメルティーが香り、味も十分に感じます。けれども、栗のミルクジャムをのせると栗のほうが断然強かったです。もっとシンプルなジャムにすべきでした。

栗とキャラメルは相性がよいと思って作ったのですが、それほどでもなかったです。悪くはありませんが、キャラメルティーのよさを生かしてはいなかったですね。

とはいえ、スコーンとクロテッドクリームと栗のミルクジャムは美味しすぎます。かなり強い組み合わせ。そーとー推せます。この組み合わせ、スコーンはプレーンがベストですね。

キャラメルティーのスコーンは、香りがとてもよく、食感も外のサクサクが強く美味です。紅茶の香りを生かしてクロテッドクリームとハチミツを合わせるがよいのかな…。美味しいのは確かですが、プレーンを上回るかというとそうでもないです。やはり、スコーンはプレーンが最強かもしれません。

2021.10.04

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