アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」チャイ・ロイヤルミルクティーを冷やす方法の【急冷式】の作り方です。

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」のレシピ

• 茶葉（アッサム）・・・10ｇ　
• 牛乳・・・200cc
• 湯・・・適量
• 氷・・・100g

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」の作り方

1. 茶葉をふやかす湯を沸かす
2. 小さめの手鍋（ミルクパンなど）に、牛乳を入れ加熱する（※牛乳だけで煮出す）
3. 牛乳が温まってきたら、茶葉を小さな器やティーカップなどに入れ、湯をかけふやかす（※ポイント）
4. 沸いてきたら火を弱め、茶葉を加える
5. 蓋をして２分蒸らす（※煮出さない）
6. 氷を入れた容器を用意する
   茶葉を濾しながら移し替える
7. かき混ぜて、冷やす
8. 氷を入れたグラスに注ぐ

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」のイメージ

作り方のイメージは、ストレートアイスティーと同じです。濃いチャイ（ミルクティー）を作り、氷で冷やす。氷で冷やすと薄まるから、紅茶（ミルクティー）は濃いめに作る。

チャイの作り方のイメージは、ホットのチャイと同じです。ただし、氷に注ぎ冷やすため、氷がとけることを考え、水を加えないで牛乳だけで煮出します。

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」のポイント

• 茶葉に湯をかける
• 煮出さないで蒸らす。蒸らす前後で混ぜる

アイスチャイ・アイスロイヤルミルクティー急冷式の作り方

・茶葉をふやかす湯を沸かす
・小さめの手鍋（ミルクパンなど）に、牛乳を入れ加熱する（※牛乳だけで煮出す）

牛乳が温まってきたら、茶葉を小さな器やティーカップなどに入れ、湯をかけふやかす

牛乳を沸かす途中でタイミングを見計らい、茶葉をカップなどに入れ湯をかけます。湯の量はひたひたくらい。

10~30秒くらい置きましょう。

蒸らし時間も湯の量もだいたいでOK。神経質にならなくてよいのですが、この工程は端折らないでください。

沸いてきたら火を弱め、茶葉を加える

沸いてきたら火を弱め、茶葉を加える。

茶葉を移す時に茶葉が湯を全部吸っているくらいでOK。もし、湯が残っていたら湯も入れましょう。

３～５回くらい混ぜ、ミルクと茶葉を馴染ませる

３～５回くらい混ぜ、ミルクと茶葉を馴染ませる。

混ぜてから蓋をする。

加熱をやめる。煮出さない。

蓋をして２分蒸らす

必ず蓋をして蒸らす。

蓋をすることで、温度が下がりにくくなり、抽出がよくなる。また、香りが逃げない。

２分蒸らす。火は止める。

再度３～５回くらい混ぜる

蒸らし終わったら、３～５回くらい混ぜる。

鍋の底に茶葉が沈み、エキスも沈む。混ぜることで、茶葉にたまったエキス、鍋の下部にたまったエキスが出てくる・全体を混ぜて濃さをが整える。

氷を入れた容器を用意する
茶葉を濾しながら移し替える

氷を入れた容器を用意する。濃さを整えたミルクティーを茶漉しを通して、茶葉を濾しながら移し替える。

かき混ぜて冷やす

かき混ぜて冷やす。氷が全部とけるまで混ぜる。この時点ではキンキンには冷えていない。

氷を入れたグラスに注ぐ

氷を入れたグラスに軽く混ぜて注ぎでき上がり。

ミルクティーは、少し残る。残ったミルクティーは、冷蔵庫で半日くらいは保存できます。

急冷式のチャイ・ロイヤルミルクティーは、慣れてしまえば難しくありませんが、慣れない間やたまにしか作らない人は、手間に感じるかもしれません。茶葉をふやかす工程が他にはない手間だからです。

また、牛乳だけで煮るとやや味が安定しにくいですね。もう一点、水と牛乳に比べ、牛乳だけで煮ると鍋が焦げ付きやすいです。丁寧に、小まめに混ぜないと鍋肌が焦げ付きます。

急冷式のチャイ・ロイヤルミルクティーの味は美味しい。けど、ストレートアイスティー＋ミルクに比べると、少し難易度が上がります。

紅茶カフェや紅茶に力を入れたカフェにはおすすめですが、コーヒーメイン、フードが主のようなカフェならアイスミルクティーの作り方の「１」か「２」がよいでしょう。

アイスミルクティー作り方・カフェ用

1. ストレートアイスティーにミルクを入れる
2. ミルクティー用に濃いアイスティーを作りミルクをたっぷり加える
3. チャイ・ロイヤルミルクティーを冷やす　※このページ