美味しい紅茶のヒント：カフェ用
カフェ飲食店でのミルクティーのミルクについて
ミルクティーのミルクは牛乳 カフェ飲食店で提供するミルクティーのミルクは【牛乳】です。 成分無調整の牛乳。一般的な普通の牛乳です。 成分無調整の牛乳の中での脂肪分や高温殺菌・低温殺菌はお好みで構いません。ただし、加工乳の高脂肪や低脂肪はおすすめしません。 ロングライフも避けたいです。匂いを嗅いでみれば分かる...
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美味しい紅茶のヒント：カフェ用
紅茶、一人分の分量は？
以前に、カフェの紅茶「ティーカップで提供する？」or「ティーポットで提供する？」という投稿をしました。似たような内容ですが、違う切り口で紹介します。 紅茶は１ティーポットが一人分 紅茶は１ティーポット（ティーカップ２～３杯分：300cc程度）が一人分。カフェとか家庭とかは関係なく、一人分量としての話です。 ...
美味しい紅茶のヒント：カフェ用
「水出しアイスティー」と「熱湯抽出→急冷式のアイスティー」の比較。その２アッサム編
「水出し（冷水抽出）のアイスティー」と「熱湯抽出→急冷式のアイスティー」の比較、前回のアールグレイに続いてアッサムを比べてみました。
美味しい紅茶のヒント：カフェ用
「水出しアイスティー」と「熱湯抽出→急冷式のアイスティー」の比較。その１アールグレイ編
「水出しアイスティー」と「熱湯抽出→急冷式のアイスティー」を比べてみました。
紅茶のいれ方：カフェ用
美味しい紅茶のいれ方７「濃さを整え、注ぐ」
カフェや喫茶店、飲食店に紅茶専門店ティークラブがおすすめする『美味しい紅茶のいれ方のセブンルール』。ルール７「濃さを整え、注ぐ」を紹介します。 美味しい紅茶のいれ方セブンルール１～６までを実践すれば、美味しい紅茶はできたも同然。しかしながら、最後の最後「注ぎ方」に気を配らないと、イマイチな紅茶になる恐れがあ...
紅茶のいれ方：カフェ用
美味しい紅茶のいれ方６「蒸らす」
カフェや喫茶店、飲食店に紅茶専門店ティークラブがおすすめする『美味しい紅茶のいれ方のセブンルール』。ルール６「蒸らす」を紹介します。 紅茶は、蒸らす（抽出時間をおく）ことで旨みなどを抽出します。茶葉に応じた蒸らし時間をおきましょう。 お店の場合はお客様への提供の仕方によって対応が変わるため、「ルール６蒸らす...
紅茶のいれ方：カフェ用
美味しい紅茶のいれ方５「汲み立ての水を沸かし、沸き立ての湯を使う」
カフェや喫茶店、飲食店に紅茶専門店ティークラブがおすすめする『美味しい紅茶のいれ方のセブンルール』。ルール５「汲み立ての水を沸かし、沸き立ての湯を使う」を紹介します。 お店で美味しい紅茶をいれようした時に “実際に行うとなると” 最も難しいのが「汲み立ての水を沸かし、沸き立ての湯を使う」ではないでしょうか。...
紅茶のいれ方：カフェ用
美味しい紅茶のいれ方４「分量を間違えない」
カフェや喫茶店、飲食店に紅茶専門店ティークラブがおすすめする『美味しい紅茶のいれ方のセブンルール』。ルール４「分量を間違えない」を紹介します。 「分量を間違えない」は、お店にとっては当たり前のことですよね。紅茶に限らず、料理もケーキもパンも分量が違っていたら技術云々以前の話ですからね。 おうちで楽しむの紅茶...