カフェ飲食店でのミルクティーのミルクについて
ミルクティーのミルクは牛乳
カフェ飲食店で提供するミルクティーのミルクは【牛乳】が最適です。
成分無調整の牛乳。一般的な普通の牛乳です。
成分無調整の牛乳の中での脂肪分や高温殺菌・低温殺菌はお好みで構いません。ただし、加工乳の高脂肪や低脂肪はおすすめしません。
ロングライフも避けたいです。匂いを嗅いでみれば分かると思いますが香りがよろしくない…。紅茶の風味を損ないます。
コーヒーフレッシュはおすすめしない
コーヒー用のクリーム、コーヒーフレッシュ、ポーションミルクなどは紅茶にはむきません。とはいえ、セルフサービスのお店で牛乳の提供が難しい場合は仕方ありませんね。おすすめはしませんが、紅茶自体が美味しければ、それなりの味にはなります。
コクあるミルクティーを提供する場合、ミルクは温める
- 茶葉2倍紅茶にたっぷりミルク：コクのあるミルクティー
- ストレートティーの濃さにミルク：あっさりミルクティー
- 茶葉を残した紅茶にミルク：一杯目はストレートティー・二杯目はミルクティーの提案も可
「１」の茶葉2倍紅茶にたっぷりミルクのミルクティーの場合はミルクを温めましょう。
ミルクをたっぷり加えるため冷たい牛乳だと紅茶が冷めるからです。
茶葉2倍紅茶にたっぷりミルクのミルクティーの場合、紅茶とミルクの割合は「紅茶２～３対ミルク１」くらいがおすすめです。一般的なミルクティーよりもミルクが多め。冷たいミルクを加えるとかなり温度が下がります。
ミルクを温めるのはNGの意見
「ミルクを温めると変質する」とか「冷たいミルクを加えると丁度よい温度になる」などの情報はスルーしてください。紅茶通、情報通の人はそういうかもしれません。話すと長くなるので、ここでは割愛しますが、ティークラブの紅茶を扱う方はスルーしてOKです。
何度も試しています。二十年以上もの間、毎年試しています。何十人、何百人と飲んでもらった結果「ミルクティーのミルクティーは温めたほうが良い」と考えています。
なお、「ミルクを温めると…」などの意見を言ってくる人がいるかもしれないので、気になる人は質問ください。個別にお答えいたします。
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