業務用紅茶の抽出技術について
紅茶の抽出技術のプロはいない
紅茶は同じ茶葉を使い、同じいれ方をすれば、ほとんど同じ味になります。抽出技術の差はありません。というよりも紅茶の技術なんてないのです。
対して、コーヒーは、同じコーヒー豆を使い、同じ淹れ方をしても抽出技術の差で味が変わります。言ってみれば技術職ですからね。コーヒーの抽出は…。
料理、ケーキ、パンはいうまでもなく、同じレシピでも調理技術の差が味の差につながります。
だから、コーヒーのバリスタやケーキのパティシエ、料理人は、職業として成り立つけど、紅茶抽出のプロはいない。紅茶のブレンダー、紅茶を売る人や教える人はいるけど、紅茶の抽出技術を職業としている人はいません。
紅茶の抽出技術とは？
「紅茶のいれ方」「抽出技術」は、基本を忠実に守るだけ。ただただ、それだけです。
基本以上の技術やテクニックはありません。茶葉に湯を注いで、蒸らすだけですから。コーヒーみたいに「湯の注ぎ方で味が変わる」ことはありません。
なぜ、お店によって紅茶の味の差があるのでしょうか？
それは、「茶葉の質の差」と「基本を守るか、守らないかの差」です。
茶葉の質
茶葉に関して、私は当店の紅茶が良いと思っているので当然当店の紅茶をおすすめします。
しかし、紅茶の味は、お店のコンセプトや店主の好みの差もあるので、一概にどれが良いとは言えません。「味＜＜価格」も間違いではない。何を選ぶかは、あなた次第…。自分が良いと思う茶葉をお選びください。
基本を守るか、守らないか
基本を学ぶ。反復練習をして習得する
このレベルに達していないお店が多数あります。私の経験則なので絶対値ではありませんが、体感として明らかに基本的な知識も技術も習得していない人がいれたであろう紅茶に何度も出会っています。
また、「面倒くさい」、「手間がかかる」この声も少なからず聞いています。お店の人の考え方なので、否定はできませんが、お店の人から面倒くさいとという声を聞くと心底ガッカリします。
個人的には、このような考え方の店ではフードも食べたくありませんね。同じ人間が作るもの。「紅茶を手抜きする人はフードも手抜きする」と私は考えています。
基本を取得してから、お店の状況に応じて修正する
基本は理解した。習得した。でも、その通りにすることでお客さまに喜ばれないケースがあります。例えば「水場の環境に不具合がある。」「お客さまを待たせることができない。」など…
そんな時は、次善策を取るしかありません。
ベストではないけど、ベターかグッドな方法を考えてください。
お店を運営する目的は、紅茶を美味しくすることではなく、お客さまを喜ばせ、その対価を得ることですから。
お客さまのためかどうか？
基本を習得したのちに、自分の都合を優先するのではなく、お客さまのためになるかを考えれば、解決策は見えてくるはずです。
ただし、すべてのお客さまに合わせるのではなく、見込み客＝コンセプトに合っているお客さまのためなのかを考えてください。
見込み客うんぬん関係なく、ただ単にお客さまの声に一喜一憂しているケースが多いように感じます。見込み客の本音を探る努力をする。やみくもに手探りをしないことです。
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