アイスティーの作り方・カフェ用

“美味しい”でお客様を笑顔にしたいカフェにおすすめなアイスティーの作り方「オーダーごとに作る方法＝急冷式」を紹介します。

個人店などの小さなカフェ用にカスタマイズ。一般の方へ紹介しているレシピとは少し変えています。

急冷式で作るアイスティーの作り方

• 茶葉・・・6g
• 湯量・・・300cc
• 氷・・・130ｇ＋グラス用適量
• 抽出時間　2分

急冷式で作るアイスティーの手順

1. 基本通りの手順、ポイントでホットティーを作る
   茶葉量、蒸らし時間にポイントあり
2. 氷を入れた別のポットに茶葉を濾しながら移し替える
   素早くかき混ぜ一気に冷やす
3. 氷をいれたグラスに注ぎアイスティーのでき上がり

基本通りの手順、ポイントでホットティーを作る

基本のホットティーのいれ方で、紅茶をいれる。

茶葉の分量

ホットティー：4g
アイスティー：6g　茶葉・増やす

抽出時間

ホットティー：3分
アイスティー：2分　蒸らし時間・減らす

氷を入れた別のポットに茶葉を濾しながら移し替える

大きめのティーポットなど別の容器に氷を130g程度入れる。

蒸らし終わった紅茶を茶葉を濾しながら移し替える。

素早くかき混ぜ一気に冷やす

氷がとけるまで、素早くかき混ぜ、一気に冷やす。

常温程度まで冷えればOK。この段階でキンキンに冷やす必要はありません。

氷をいれたグラスに注ぐ

氷をいれたグラスに紅茶を注ぎ、軽く混ぜればアイスティーの完成です。

2杯分できるため余分が出ます。※数時間は常温で保存ができるので次のお客様に使うこともできます。

この作り方に慣れれば、ホットティーよりも少しですが早くでき上ります。

アイスティーは時短でできる

アイスティーを急冷式で作れば、ホットティーよりも蒸らし時間が短いので「アイスティーは、ホットティーよりも短時間でできる」少し譲っても「ホットティーとアイスティーを作る時間は同程度」です。

慣れてしまえば、ホットのストレートティーもミルクティーもアイスティーも作る手間に大差はありません。

そうはいっても、一部の方から「アイスティーは氷を用意ししたりの手間がかかり面倒」という声をいただいたことがあります。そのお店は紅茶があまり出ないお店でした。たまにしか作らないと手間に感じる傾向はあります。

カフェのための紅茶のいれ方

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