ストレートティーのいれ方・カフェ用

“美味しい”でお客様を笑顔にしたいカフェにおすすめなストレートティーのいれ方を紹介します。

カフェのストレートティーのポイント

• 茶葉が最重要
• 紅茶のいれ方にプロのテクニックや技術の差はなく「基本を守れるか、否か」で決まる
• コンセプトやお店の状況に応じて微調整する

カフェのストレートティーのレシピ

一人分（1ポット＝ティーカップ2杯分）

• 茶葉・・・4g～5g
• 湯　300cc（ティーカップ2杯分）
• 蒸らし時間・・・アッサム・ディンブラ・ウバ・アールグレイ・キャラメル＝3分
  キーマン＝3～4分
  ダージリン＝4～5分　

• ガラス製ティーポット300cc用　※紅茶を作る用
• 陶器などのポット　※茶葉を濾して移し替える用or紅茶を作る用
• ティーメジャーorティースプーンorデジタル秤　※茶葉の計量用
• ティーカップ・スプーンなど　※紅茶の飲むためのもの
• やかんや電気ケトル　※湯を沸かす道具

カフェのストレートティーの手順

1. 汲み立ての新鮮な水を沸かす
2. 温めたティーポットに茶葉を入れ、湯を注ぐ
3. 蒸らす
4. 茶葉を濾す

汲み立ての新鮮な水を沸かす

水道の蛇口から出た汲み立ての新鮮な水を沸かします。浄水器の使用はＯＫ。ペットボトルの水や汲み置きの水は不向きです。

大きな泡がボコボコできるまでしっかりと沸騰させましょう。長い時間沸かしぱなしの湯は不向きです。

ティーポットに茶葉を入れ、湯を注ぐ

ティーポットを温め、茶葉を入れる

【茶葉の分量】ストレートティー　4～5g
ティーメジャー or ティースプーン or デジタル秤で量る（※カフェの方は秤で計る人が多い）

沸き立ての熱湯を注ぐ

【湯量の分量】300cc
ティーポットの8～9分目くらいまで湯を注ぐ or デジタル秤で量る

蒸らす

湯を注いだら、すぐに蓋をして蒸らす

蒸らし工程から先は３つの方法があります。

【蒸らし時間】
アッサム・ディンブラ・ウバ・アールグレイ・キャラメル＝3分
キーマン＝3～4分
ダージリン＝4～5分
が目安

お客様に提供する3つの方法

1. 茶葉を濾し、紅茶を移し替える
2. 茶葉をティーポットに残す方法１
3. 茶葉をティーポットに残す方法２

「１」茶葉を濾し、紅茶を移し替える

キッチンやドリンカーで蒸らし時間をおく
茶葉を濾し別のティーポットに紅茶を移し替える
客席に運び、一杯目をスタッフが注ぐ
茶葉が入っていない紅茶のポットを着席に置く

※キッチンやドリンカーで蒸らし時間をおき、茶葉を濾しながらマグカップなど大きなカップに移し替えてもよい

「２」茶葉をティーポットに残す方法１

キッチンやドリンカーで蒸らし時間をおく
茶葉を濾さないティーポットなどを客席に運ぶ
一杯目をスタッフが注ぐ
茶葉が入っているティーポットを着席に置く

「３」茶葉をティーポットに残す方法２

湯を注いだらすぐに客席に届ける
蒸らし時間をおかない
紅茶はお客様が注ぐ
茶葉が入っているティーポットが客席に残る

→ カフェでストレートティーを提供する3つの方法詳しくはこちら

「１」茶葉を濾し、紅茶を移し替えるがおすすめ

お客様への提供の仕方は、ペルソナやコンセプト、味へのこだわり、お店の状況などで判断してください。

個人店のカフェやレストランには「茶葉を濾して移し替える方法」がおすすめです。お店が自信をもっておすすめする味で提供できるからです。

また、お客様の手間や不安が少ない点も見逃せません。カフェで紅茶を飲む人は、紅茶通ではない人が多いと思うからです。

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