美味しい紅茶のいれ方６「蒸らす」
美味しいでお客様を喜ばせたいカフェや喫茶店、飲食店に紅茶専門店ティークラブがおすすめする『美味しい紅茶のいれ方のセブンルール』。ルール６「蒸らす」を紹介します。
紅茶は、蒸らす（抽出時間をおく）ことで旨みなどを抽出します。茶葉に応じた蒸らし時間をおきましょう。
お店の場合はお客様への提供の仕方によって対応が変わるため、「ルール６蒸らす」と「ルール７濃さを整え、注ぐ」をセットで考える必要があります。
紅茶（ストレートティー）のいれ方の復習
１．汲み立ての新鮮な水を沸かす
２．ティーポットを温め、計量した茶葉を入れ、沸かしたての湯を注ぐ
３-１．蒸らし時間を置く（ルール６）
ティーポットの中を軽く混ぜ（ルール７）、温めた別のティーポットに茶葉を濾しながら移し替える
客席に運び、お客様の前でスタッフが１杯目を注ぐ
茶葉を抜いた紅茶が入ったティーポットをテーブルに残す
３-２．蒸らし時間を置く（ルール６）
ティーポットの中を軽く混ぜ（ルール７）、客席に運び、お客様の前でスタッフが１杯目を注ぐ
茶葉が入ったティーポットをテーブルに残す
３-３．湯を注いだらすぐに、砂時計、ティーカップなどと一緒にお客さまに提供する
お客さまが砂時計などで蒸らし時間をみて、お客様が紅茶を注ぐ
キッチンで蒸らす・客席で蒸らす
「３-１」と「３-２」は、お店側（キッチンやパントリー、カウンター内など）で蒸らし時間をおきます。
「３-３」は、客席で蒸らし時間をおきます。蒸らしをお客様に委ねることになります。
「３-１」と「３-２」は、蒸らし時間を計ることで、レシピ通りの紅茶が提供できます。
「３-３」は蒸らし時間がお客様まかせになってしまいます。接客やテーブル上の案内などによって多少カバーはできますが、お客様次第で紅茶の味が変わってしまいます。
「３-１」「３-２」は店側の作業が多くなり、「３-３」はお客様のやることが増えます。
蒸らし（抽出）時間の目安
- フルリーフ（ホールリーフ）：葉の形状が残る茶葉：4～5分
- ブロークン：細かくカットした茶葉：3分
- ダージリン（フルリーフ）
- 4～5分
