美味しい紅茶のいれ方７「濃さを整え、注ぐ」
美味しいでお客様を喜ばせたいカフェや喫茶店、飲食店に紅茶専門店ティークラブがおすすめする『美味しい紅茶のいれ方のセブンルール』。ルール７「濃さを整え、注ぐ」を紹介します。
美味しい紅茶のいれ方セブンルール１～６までを実践すれば、美味しい紅茶はできたも同然。しかしながら、最後の最後「注ぎ方」に気を配らないと、イマイチな紅茶になる恐れがあります。
見落としがちな重要ポイントです。
ただし、お店の場合は、紅茶の提供の仕方によってルール７との関りが変わってきます。「ルール６蒸らす」と合わせて「蒸らし～提供の仕方」を考えてください。
ティーポットの中は、上部が薄く、下部が濃い
蒸らし終わったティーポットの中は、上部が薄く、下部が濃くなっています。
そのまま注ぐと「一杯目は薄く」「二杯目は濃過ぎる」紅茶になります。実は、「一杯目も二杯目も丁度よい濃さで飲んでいない」残念な紅茶になっているのです。
折角、正しいいれ方をしたのに、注ぐ直前までは美味しい紅茶だったのに、注ぎ方だけでもったいことをしているのです。
解決策
軽～く混ぜて濃さを均一にする。たったこれだけ。
蒸らし終わったら、スプーンで底のほうから「上下に混ぜるイメージで」ティーポットの中を軽～く１～２回混ぜ、ティーポットの中の紅茶の濃さを均一にしてから注いでください。
こうすれば、一杯目は丁度よい濃さになり、茶葉が残った二杯目は濃くなりますが、何もしないで注いだ時のように「濃過ぎて苦くて飲めない」なんてことはありません。湯で割るかミルクティーにすれば美味しく飲むことができます。
実は、「二杯目が濃過ぎる」のは、混ぜないで注ぐことも原因になっているのです。
混ぜ方
混ぜ方の作法とか型とか儀式などはありません。
ティーポットの中の紅茶液の上下の濃さを整えたいので、横にクルクル混ぜるのではなく、上下に混ぜるイメージで混ぜてください。強く混ぜる、回数をたくさん混ぜると渋みが出過ぎるので要注意。2回くらいで十分です。
ポットを揺らしたり、回したりすると渋みが出やすいので、ポットを揺らして濃さを整えるのはおすすめしません。
「蒸らし～提供の仕方」とルール７
紅茶（ストレートティー）のいれ方の復習
１．汲み立ての新鮮な水を沸かす
２．ティーポットを温め、計量した茶葉を入れ、沸かしたての湯を注ぐ
３-１．蒸らし時間を置く（ルール６）
ティーポットの中を軽く混ぜ（ルール７）、温めた別のティーポットに茶葉を濾しながら移し替える
お客様の前でスタッフが１杯目を注ぐ。茶葉を抜いた紅茶が入ったティーポットをテーブルに残す
３-２．蒸らし時間を置く（ルール６）
ティーポットの中を軽く混ぜ（ルール７）客席に運ぶ。お客様の前でスタッフが１杯目の紅茶を注ぎ、２杯目の紅茶（茶葉が入ったティーポット）をテーブルに残す
３-３．湯を注いだらすぐに、砂時計、ティーカップなどと一緒にお客さまに提供する
お客さまが砂時計などで蒸らし時間をみて、お客様が紅茶を注ぐ
※ルール７濃さを整える作業をスタッフが行うことはほぼ不可能
濃さを整える
「３-１」の場合は、紅茶を全て移し替えるため「ルール７濃さを整える」を行わなくても問題はありません。とはいえ、葉の中に旨味が残らないように混ぜることをおすすめはします。混ぜない場合は、最後の一滴まで移し替えるようにしっかりと注ぎきりましょう。
「３-２」は、混ぜて濃さを整える作業は必須です。
「３-３」はお客様まかせになるため濃さを整えるのは難しいです。できればテーブルポップなどでフォローしましょう。
