カフェでストレートティーを提供する３つの方法
2023.02.16
カフェでストレートティーを提供する場合、いれ方（抽出）の途中までは同じですが、お客様への提供の仕方で３つの方法が考えられます。いれ方の違いではなく提供の仕方の違いが主の話です。
カフェでストレートティーを提供する３つの方法
- 茶葉を濾し、紅茶を移し替える
- 茶葉をティーポットに残す方法１
- 茶葉をティーポットに残す方法２
それぞれを説明する前に、カフェでストレートティーをいれる方法を簡単に紹介します。
ストレートティーのいれ方
- 汲み立ての新鮮な水を沸かす
- 温めたティーポットに茶葉を入れ、湯を注ぐ
- 蒸らす
- 茶葉を漉す
「３」と「４」に関して3つの方法があります。それを紹介することになります。
カフェでストレートティーを提供する３つの方法
- 茶葉を濾し、紅茶を移し替える
- 茶葉をティーポットに残す方法１
- 茶葉をティーポットに残す方法２
小さなカフェには「１」がおすすめです。
「１」茶葉をぬき、紅茶を移し替える方法
- ティーポットに茶葉を入れ湯を注ぐ（キッチンの作業）
- 蒸らし時間をおく（キッチン）
- 茶葉を濾し別のティーポットに紅茶を移し替える（ホール）
客席に運び、一杯目の紅茶を注ぐ
茶葉が入っていない紅茶（ティーポット）を客席に置く
- メリット
- お店が自信を持って提供する紅茶の味になる
一杯目の紅茶、二杯目の紅茶が同じ味
お客様の手間が少ない。お客様の不安が少ない
- デメリット
- キッチンやドリンカー（お店側）の手間が多い
「２」茶葉をティーポットに残す方法１
- ティーポットに茶葉入れ湯を注ぐ（キッチンの作業）
- 蒸らし時間をおく（キッチン）
- 客席に運び、茶葉を濾しながら一杯目の紅茶を注ぐ（ホール）
茶葉が入った紅茶（ティーポット）を客席に置く
- メリット
- お店が自信を持って提供する紅茶の味になる
一杯目の紅茶と二杯目の紅茶の味の変化を楽しんでもらえる
- デメリット
- キッチンやドリンカー（お店側）の手間が多い
接客の手間もある（接客を重視した店向き）
二杯目の紅茶が濃くなることを嫌がるお客様がいる
「３」茶葉をティーポットに残す方法２
- ティーポットに茶葉入れ湯を注ぐ（キッチンの作業）
- 蒸らし時間をおかずに、すぐに客席に運ぶ（ホール）
- お客様が茶葉を濾しながら一杯目の紅茶を注ぐ
茶葉が入った紅茶（ティーポット）が客席に残る
- メリット
- お店の手間が少ない
- デメリット
- 蒸らし時間や注ぎ方がお客様次第
紅茶の味がお客様に委ねられる(お店が自信を持って提供する紅茶の味にならない）
一杯目も二杯目もイマイチな紅茶になりがち（お店が思う紅茶にはならないことが多い）
二杯目の紅茶が濃くなることを嫌がるお客様がいる（「２」の方法よりも二杯目が濃くなりやすい
カフェ飲食店でストレートティーを提供する３つの方法・区分け
- 蒸らし（抽出）
- １と２・・・お店側で蒸らし時間をおく
３・・・客席で蒸らす（お客様が蒸らし時間を管理）
- 紅茶を注ぐ
- １と２・・・スタッフが一杯目の紅茶を注ぐ。二杯目はお客様が注ぐ
３・・・一杯目も二杯目もお客様が紅茶を注ぐ
- 茶葉
- １・・・茶葉を濾し、紅茶を移し替える
２と３・・・茶葉を濾さない、ティーポットに茶葉を入れたままになる
- 店の手間
- １≧２＞３
１と２は手間がかかり、３は手間がかからない
- 味の安定
- １≧２＞３
１は安定した味・お店の味で提供できる
２も安定した味・お店の味で提供できるが一杯目と二杯目の味が変わる
３はお客様まかせになる
- お客様
- お客様が紅茶へなじみがある ３≧２＞１
お客様が紅茶へなじみが少ない １＞２＞３ - 紅茶専門店・紅茶と〇〇のお店・紅茶カフェ ３≧２＞１
一般的なカフェ １＞２＞３
紅茶が好きな人でもティーポットに茶葉が残る・二杯目の紅茶が濃くなることを嫌う人は多いです。ティーポットに茶葉が言っているのを好む人は「紅茶通」に限ると言っても過言ではないでしょう。紅茶専門ではないカフェで紅茶を飲む人は、紅茶好きであっても紅茶通は少ないと思います。
個人的な意見ですが、「お客様が作る＝お店のベスト味を提供しない」のは、良いお店とは言い難いと思っています。お店の方が思うベストな味を提供してほしいからです。その味が口に合わなかったら仕方ありません。良い悪いではなく好みの問題だからです。
コンセプト次第
どれを選ぶかはあなたのカフェのコンセプト次第です。
ペルソナやターゲット（見込み客）、オペレーションを合わせて考えてみてください。
どれが良いのか決められないのなら、「１」蒸らす時間をおき、茶葉を濾し、紅茶を別のティーポットに移し替えるをおすすめします。お店が自信を持って提供する紅茶の味になる。お客様の手間が少ない。お客様の不安が少ないからです。
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