カフェの紅茶のヒント

ストレートティーのいれ方・カフェ用
カフェの紅茶のいれ方

カフェ・喫茶店・飲食店のストレートティーのいれ方

カフェや喫茶店、飲食店に紅茶専門店ティークラブがおすすめするストレートティーのいれ方～提供の仕方を紹介します。 カフェ・喫茶店・飲食店のストレートティーのポイント 茶葉が最重要 紅茶のいれ方にプロのテクニックや技術の差はなく「基本を守れるか、否か」で決まる コンセプトやお店の状況に応じて微調整する カフェ・...
二杯目の紅茶を美味しく 飲んでもらうための工夫。その２
カフェの紅茶のヒント

二杯目の紅茶を美味しく 飲んでもらうための工夫。その２

お店で紅茶を提供する時、ティーポットに茶葉を入れた状態で出すと二杯目が濃くなります。これは、ティーポットの中に茶葉が残っているから仕方ないことです。 「茶葉をいれたまま提供するのがよいか、茶葉を抜いたほうがよいのか」は、まったく別の問題なので、この件は、別の機会にお話しします。カフェの紅茶、茶葉は入れたまま...
二杯目の紅茶を美味しく飲んでもらうための工夫。その１
カフェの紅茶のヒント

二杯目の紅茶を美味しく飲んでもらうための工夫。その１

お店で紅茶を提供する時、ティーポットに茶葉を入れた状態で出すと二杯目が濃くなります。これは、ティーポットの中に茶葉が残っているから仕方ないことです。 「茶葉をいれたまま提供するのがよいか、茶葉を抜いたほうがよいのか」は、まったく別の問題なので、この件は、別の機会にお話しします。カフェの紅茶、茶葉は入れたまま...
業務用紅茶の抽出技術について
カフェの紅茶のヒント

業務用紅茶の抽出技術について

紅茶の抽出技術のプロはいない 紅茶は同じ茶葉を使い、同じいれ方をすれば、誰がいれてもほぼ同じ味になります。抽出技術の差はありません。というよりも紅茶の抽出技術なんてないのです。 湯を注ぐだけですからね。 注ぎ方のテクニックはいりません。 対してコーヒーは？同じコーヒー豆を使い、同じ淹れ方をしても抽出技術の差...