モンブラン風のクリームティー
プレーンスコーン・マロンジャム・クロテッドクリームを口に入れるとモンブランの味わいになる。
キーマンのミルクティーが絶妙に合う。
マロンジャムは、栗とミルクのジャム。
生栗を茹で皮をむき、バニラの風味をきかせた牛乳で煮る。栗を煮ながら潰しさらに柔らかくする。牛乳を煮詰めてミルクジャムの要素をプラス。適度に煮詰まったらきび砂糖を加える。グッと水分が増す。ラム酒を加え軽く煮詰めながらアルコールを飛ばす。
栗の風味・バニラとラム酒の風味とキーマンのミルクティーがよく合う。イチ推し。栗にはアッサムCTCも合う。
スコーンの作り方「２」として「フードプロセッサーと手作りの混合」を紹介します。...
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