15Apr2022

バター不使用オイルで作る紅茶のフルーツケーキを作りました

こんにちは。紅茶専門店ティークラブの堀内芳昌です。

バターを使わないグレープシードオイルで作る紅茶のフルーツケーキの作り方を紹介します。

前の投稿で紹介した紅茶のフルーツケーキと似たタイプのケーキを植物油で作りました。とっても美味しくできました。想像以上に美味。ですが、このレシピで作る1回目なのでビギナーズラックの可能性もアリ。今のところ創作レシピの備忘録としておきます。

バターを使わない紅茶のフルーツケーキの材料

15㎝の丸型×１ or 20cm×8cm×8㎝勾配無パウンド型×１

フルーツケーキの生地の部分

全卵・・・2個（100～110g）
きび砂糖・・・80ｇ
グレープシードオイル・・・80ｇ
薄力粉（ドルチェ）・・・60g
強力粉（はるゆたかブレンド）・・・60g
アールグレイ茶葉・・・5ｇ
ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・4g
ドライフルーツの紅茶漬け・・・全量
フルーツの漬け汁（生地用）・・・30ｇ
フルーツの漬け汁（焼き上がりにぬる用）・・・100g程度

ドライフルーツの紅茶漬け

ドライフルーツ・・・200ｇ
（今回はイチジク50gプルーン70gオレンジ70g=190g）
アールグレイ・・・8ｇ
湯・・・300cc
きび砂糖・・・50ｇ

紅茶のフルーツケーキの作り方

【下準備】
・ドライフルーツの紅茶漬けを作る
基本の紅茶のいれ方で、上記の分量で濃い紅茶を抽出する
茶葉を濾しながらボウルに移し、きび砂糖を溶かす
温かいうちにドライフルーツを入れざっと混ぜる。ラップをして冷めるまでおく
室温まで冷めたらドライフルーツの汁気をきり、カットする（今回はイチジク、プルーンを1/4、オレンジは1㎝角程度にカット）
漬け汁の紅茶液は取っておく

・材料を室温にする
・アールグレイの茶葉をすりつぶす
・薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるう。アールグレイの茶葉を加える
・型に紙を敷く
・オーブンを200℃で予熱する

【ケーキ生地の作り方】

室温にした卵を溶きほぐし、きび砂糖を混ぜる。ハンドミキサー高速で生地がリボン状に落ちるまで泡立てる
ハンドミキサーの低速で混ぜ続けながら、グレープシードオイルを少しずつ加え混ぜる
粉を一度に加え木べらで混ぜる
ドライフルーツとフルーツの漬け汁を加え混ぜる
紙を敷いた型に生地を移す。天板に乗せオーブンに入れる。180℃に下げ50～55分焼く
焼き上ったら型の底にショックをあたえ生地の中から空気を抜く。型に入れたまま生地の表面にドライフルーツの漬け汁をはけでぬる。側面にも流れるくらいたっぷりぬる。そのまま網にのせ冷ます。30分くらい経ったら型から外し、紙をはがす。網にのせさらに冷ます。室温まで冷めたらラップかビニール袋で覆い冷蔵庫で保存する

バターを使わない紅茶のフルーツケーキの作り方