自家製バジルのケーキ「ケーキジェノベーゼpart２」の作り方
こんにちは。紅茶専門店ティークラブの堀内芳昌です。
先日から作っていた自家製バジルのケーキ「ケーキジェノベーゼ」。おおむねレシピがまとまったのですが、粉の配合を変えて試してみました。なかなか悪くないので、「ケーキジェノベーゼpart２」として紹介します。
我が家のプランターでバジルがたくさん育ったので自家製バジルで「ジェノベーゼ風」のケーキを作ってみました。...
自家製バジルのケーキ「ケーキジェノベーゼpart２」
【材料】21㎝×8cmのパウンド型×１（15㎝の丸型でも焼ける）
- 全卵・・・100ｇ
- グラニュー糖・・・90g
- オリーブオイル・・・30g
- グレープシードオイル・・・60g
- アーモンドプードル・・・40g
- パルメザンチーズ・・・30g
- 薄力粉（ドルチェ）・・・40g
- 強力粉（はるゆたかブレンド）・・・40g
- ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・3g
- バジルの葉・・・60ｇ
- クルミ・・・50g
【下準備】
材料を室温にする
薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるう
アーモンドプードルとパルメザンチーズを合わせる
オリーブオイルとグレープシードオイルを合わせる
クルミを160℃のオーブンで10分焼き冷ます。5㎜~1㎝程度に砕く
バジルの葉を洗い水気をふきとる。フードプロセッサーで細かくする
型に紙を敷く
オーブンを200℃で予熱する
ケーキジェノベーゼpart２の作り方
- ボールに全卵を入れときほぐす。グラニュー糖を加え混ぜる。ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。
- ハンドミキサを低速にし混ぜ続けながら、オイルを少しずつ加える
- アーモンドプードルとパルメザンチーズを合わせたものを加え、木べらでザックリと混ぜる
- 粉類を3回に分けて加え、その都度混ぜる
- 粉が見えなくなったら、バジルを加え軽く混ぜ、クルミを加え混ぜる
- 紙を敷いた型に生地を移し表面をならす。天板に乗せオーブンに入れる。180℃に下げ35～40分焼く
- 焼き上ったら型に入れたまま冷ます。20～30分くらいして生地が落ちついたら、型からから出し、紙をつけたまま冷ます。粗熱が取れたらラップやビニールで覆いさらに冷ます。完全に冷めたら冷蔵庫に入れる
ケーキジェノベーゼの感想
自家製バジルを使っているため、今回はバジルの葉が固くペースト状にはならずみじん切りでした。そのため生地の緑色が弱く、細かいバジルの葉の存在がわかる仕上がりになりました。バジルの香りもやや弱かったです。
ケーキジェノベーゼpart２の方がケーキとしての完成度が高いというか、まとまりがあるというか、一般受けしそうな印象を持ちました。
ケーキジェノベーゼpart１（以前作ったほう）の方が、バジルの香りは強い気がします。素材の主張があるともいえるし、まとまりが弱いといえなくもないような…。
どちらも美味しいです。どちらも紅茶によく合いました。私の好みでは甲乙つけがたいですね。夏限定で食べるのが愛しいです。
ではでは。
