水出し紅茶（水出しアイスティー）の作り方・カフェ用
カフェや飲食店で提供する水出し紅茶（アイスティー）の作り方を紹介します。
水出し紅茶は、オーダーごとに作ることはできません。前日の夜に仕込みをします。
水出し紅茶（水出しアイスティー）の作り方
【材料】
- 茶葉・・・15g
- 水・・・1リットル
- 抽出時間 一晩程度
水出し紅茶（水出しアイスティー）の手順
- １リットル以上の容器に茶葉を入れ、水を注ぐ。茶葉と水を馴染ませるために軽く混ぜる
- 蓋をして、冷蔵庫に一晩おく
- 翌朝、茶葉を漉す。冷蔵庫に保存する
- 氷を入れたグラスに注ぎ完成。氷ナシの提供も一案
容器に茶葉を入れ水を注ぐ
１リットル以上の容器に茶葉を入れ、水を注ぐ。茶葉と水を馴染ませるために軽く混ぜる。
- 茶葉：15g 水→１リットル
- 茶葉の分量：28g 水→２リットル
容器は衛生的に使えるものなら、なんでも構いません。2リットルのペットボトルなども可。
水を注いだ直後は、混ぜても茶葉は浮いている
蓋をして、冷蔵庫に一晩おく
匂い移りに注意し、冷蔵庫で一晩かけて抽出する。
一晩おくと茶葉は大部分が沈む。ただし、茶葉の種類によって、また容器の形状によって、茶葉の半分程度～1/3くらい浮いたまま残る場合がある。
冷蔵庫で一晩抽出した紅茶
茶葉を漉し、冷蔵庫に保存する
翌朝、茶葉を漉す。
匂い移りと香りが抜けることに注意して、冷蔵庫に保存する。
茶葉を漉し、冷蔵庫に保存する
氷を入れたグラスに注ぎ完成。氷ナシの提供も一案
氷をいれたグラスに注ぎアイスティーの完成です。
冷蔵庫でしっかり冷えているため氷は少なめでも大丈夫です。
水出し紅茶は冷蔵庫でしっかり冷えています。こだわりのあるお店は、氷を入れないで、ストローなしで提供するもの一案ではないでしょうか。
ストレートアイスティー向き
このレシピで作ったアイスティーは、ストレートティー向きです。
水で抽出すると紅茶のタンニン成分が抽出されないため、紅茶のコクが出ないからです。
ミルクティーにできないわけではありませんが、ミルクを加えると水っぽく感じる人が多いと思います。
ミルクティーがよく出ると想像できるカフェよりも、ストレートティーが出ると思われるレストラン向きといえるでしょう。
- 業務用紅茶のいれ方・ストレートティー
- 業務用紅茶のいれ方・ミルクティー(Tea with Milk)
- 業務用紅茶のいれ方・ロイヤルミルクティーチャイ
- 業務用紅茶のいれ方・アイスティー
- 業務用紅茶のいれ方・アイスミルクティー
- 業務用紅茶のいれ方・水出し紅茶（アイスティー）※このページ
