カフェ・喫茶店・飲食店のストレートティーのいれ方

カフェや喫茶店、飲食店に紅茶専門店ティークラブがおすすめするストレートティーのいれ方～提供の仕方を紹介します。

カフェ・喫茶店・飲食店のストレートティーのポイント

• 茶葉が最重要
• 紅茶のいれ方にプロのテクニックや技術の差はなく「基本を守れるか、否か」で決まる
• コンセプトやお店の状況に応じて微調整する

カフェ・喫茶店・飲食店のストレートティーのいれ方

【材料と道具】一人分（1ポット＝ティーカップ2杯分）

• 茶葉・・・4g（～5g）
• 湯　300cc（ティーカップ2杯分）
• 蒸らし時間・・・アッサム・ディンブラ・ウバアールグレイ・キャラメル＝3分
  キーマン＝3～4分
  ダージリン＝4～5分　

• ガラス製ティーポット300cc用　※紅茶を作る用
• 陶器などのポット　※茶葉を濾して移し替える用or紅茶を作る用
• ティーメジャーorティースプーンorデジタル秤　※茶葉の計量用
• ティーカップ・スプーン・シュガーなど

カフェ・喫茶店・飲食店のストレートティーの手順

1. 汲み立ての新鮮な水を沸かす
2. ティーポットに茶葉を入れ、湯を注ぎ、蒸らす
3. お客様に提供する3つの方法

汲み立ての新鮮な水を沸かす

水道の蛇口から出た汲み立ての新鮮な水を沸かします。浄水器の使用はＯＫ。ペットボトルの水や汲み置きの水は不向きです。

大きな泡がボコボコできるまでしっかりと沸騰させましょう。長い時間沸かしぱなしの湯は不向きです。

Poimt

カフェ・喫茶店・飲食店の場合、汲み立ての水を沸かし、沸かしたての湯を使うことが難しいことが多いと思います。このポイントに関しては、ベストではなくベターな策を考えてもよいと思います。対応策は別途捕捉します。

ティーポットに茶葉を入れ、湯を注ぎ、蒸らす

１．温めたティーポットに茶葉を入れる

【茶葉の分量】ストレートティー　4g（～5g）
ティーメジャー or ティースプーン or デジタル秤で量る

２．沸き立ての熱湯を注ぎます。

【湯量の分量】300cc
ティーポットの8～9分目くらいまで湯を注ぐ or デジタル秤で量る

３．蓋をして蒸らす
【蒸らし時間】アッサム・ディンブラ・ウバアールグレイ・キャラメル＝3分／キーマン＝3～4分／ダージリン＝4～5分が目安。

お客様に提供する3つの方法

茶葉を漉し提供する

1. 蒸らし時間が終わったら、しっかりと温めた別のティーポットに茶葉を濾しながら移し替える
2. お客様の目の前で、スタッフが一杯目を注ぐ
3. 二杯目はお客様が注ぐが濃くならない

カフェやレストランはこの方法がおすすめです。

紅茶は好きだけど紅茶通ではない人は、茶葉の入った二杯目を好まない人が多いからです。
また、ティーカップで提供することができます。
ストレート用、ミルクティー用（濃いめの紅茶にする）を分けることをおすすめします。

茶葉を入れて提供する１

蒸らし時間を置き、一杯目はスタッフが注ぐ方法

1. 蒸らす時間より30秒くらい前になったら、ティーポットの中を軽く2回くらい混ぜ、紅茶の濃さを整えてから客席に持っていく
2. お客様の目の前で、スタッフが一杯目を注ぐ
3. 茶葉を入れたティーポットをテーブルに残す
4. 二杯目はお客様が注ぐ。紅茶は濃くなる

紅茶専門店や紅茶カフェ、紅茶に力を入れた店向きのやり方
紅茶を積極的に好きな人や紅茶通は茶葉入りを好む傾向にあるからです。

茶葉を入れて提供する２

湯を注いですぐに提供する方法

1. 湯を注いだら、すぐに客席に運ぶ。客席で蒸らす（抽出する）
2. お客様が時間を見計らって一杯目を注ぐ
3. 二杯目もお客様が注ぐ。紅茶は濃くなる

大型店やケーキ屋やパン屋のイートインの場合は、蒸らしてから提供する余裕がない場合は、この方法でいいと思います。また、お客様が紅茶をよく知っている紅茶専門店や紅茶カフェの場合もこの方法でOKです。お客様が自分で紅茶の面倒を見てくれますから。

この方法の場合、一杯目も二杯目もベストな状態で飲めない可能性があります。二杯目は確実に濃くなりますから、その対処法は考えておいたほうがよいでしょう。

この方法は、個人店のカフェやレストランにはおすすめしません。

「抽出～注ぎ」をお客様に委ねるため「紅茶の味がお客様次第になる」からです。

中には蒸らし時間をおかないで注いでしない人がいます。その一方で時間が経っても注がない人がいます。それでよしという考えもありますが、ベストな味で飲まない人が多いとしたらもったいないと思います。

また、味を重視する個人店の小さなカフェやレストランは「プロが抽出した美味しい紅茶」を提供して欲しいと思うので、１か２の方法をおすすめしたいです。

お客様に提供する3つの方法には、それぞれ一長一短あります。

ポイントは、次の５つです。

1. 店が手間をかける or お客様が手間をかける
2. 味が安定する or 味がお客様任せになる
3. 店の都合優先 or お客様優先
4. ティーカップでの提供
5. ミルクティーの提供方法

コンセプトや味へのこだわり、お店の状況などで判断していただければよいのですが、個人商店のカフェやレストランには「茶葉を濾して移し替える方法」がおすすめです。お店が自信をもっておすすめする味で提供できる、そして、お客様の手間がや不安が少ないからです。

ミルクティーの提供法

ストレートティーとミルクティーは同じ方法にしたほうがよいです。

「1：茶葉を漉し提供する」にする場合、ミルクティーは「業務用紅茶のいれ方・ミルクティー(Tea with Milk)」で紹介する茶葉を増やした紅茶のミルクティーにしたほうがお客様に喜ばれます。茶葉を抜いたストレートティーの濃さのミルクティーはおすすめしません。

以上がストレートティーのいれ方と提供の仕方です。

「お客様に提供する方法」に関しては、別途捕捉します。

カフェや喫茶店・レストランのための紅茶のいれ方

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