美味しい紅茶のいれ方・セブンルール６「蒸らす」
紅茶は、蒸らす（抽出時間をおく）ことで旨みなどを抽出します。
蒸らしている間に「紅茶のジャンピング」が起こります。
紅茶のジャンピングは、茶葉から旨味や香りを引き出すための大切プロセスです。
蒸らし時間を置くことで「茶葉が紅茶に」「湯が紅茶に」変わります。蒸らさなければ、葉っぱとお湯ですからね。
蒸らし（抽出）時間の目安
蒸らし時間の目安は、商品に書いてあるはずです。販売者のおすすめのいれ方と自分の好みに合わせて数回試してみれば分かるでしょう。
私の場合、はじめての茶葉に接した時は、その商品のいれ方で飲んでみます。例えば、湯の温度85℃で書いてあったら85℃でいれてみるし、蒸らし時間が9分だったらそうします。その後、自分が普段のいれ方で飲みます。そして、よいほうを選びます。ほとんどいつも通りのいれ方になりますけどね。
ティークラブおすすめの蒸らし時間
- ダージリン（フルリーフ）
- 4～5分
- キーマン（フルリーフ）
- 3～4分
- アッサムCTC・ディンブラ・ウバ・アールグレイ・キャラメルCTC（ブロークン）
- 3分
- フルリーフ・ホールリール・葉っぱの形の残った茶葉
- 3～5分
- ブロークン・細かくカットした茶葉
- 3分
多少長くなっても大きな問題はありません。逆に短いと茶葉の旨味が出ないのでNGです。
人によっては長く感じる人がいるかもしれませんが、なにもしないで（他のことをするのは構いませんが）待つだけです。テクニックもなにもいりません。時間が紅茶を美味しくしてくれます。少し間だけお待ちください。
紅茶の抽出は1回
紅茶の抽出は1回だけです。
緑茶や中国茶のように何回も抽出しません。コーヒーと同じイメージといえば分かりやすいでしょうか。
一回の抽出で旨みを全部抽出する。そのために「蒸らし時間が長い」と言ってもいいのでしょう。
短い時間で抽出し、2~3回抽出するのは『もったいない』。茶葉の美味しさを抽出しない紅茶を飲んでいるからです。
「美味しい紅茶を１回飲むのか？」「残念な紅茶を2~3回飲むのか？」美味しい紅茶を飲みたいのなら前者をおすすめします。
