CTC紅茶とは？
CTCは、Crush（潰す） Tear（引き裂く） Curl（丸める）の略。
収穫した茶葉を紅茶に加工する際に専用の機械を使い、潰し引き裂きながら、丸いつぶつぶの形状に仕上げた紅茶がCTC紅茶です。
CTC紅茶のメリット
CTCに仕上げることで茶葉の表面積が増え、加工時に出る茶汁が表面に残るため濃い紅茶が抽出できます。
茶葉をカットして仕上げる「ブロークン」よりも濃厚。
水色（紅茶液の色）が濃く、味は濃厚、香りは穏やかで、華やかさや特徴的な香りは少ないといえます。「味＞＞＞香り」
コクが強い紅茶になるためミルクティーに最適。ストレートティーだと「濃すぎる」と思う人がいるくらいです。
- フルリーフ⇒香りが華やかで繊細な味⇒ストレートティー向き
- ブロークン⇒適度な香りとコクがある⇒ストレートティー、ミルクティーOK
- ＣＴＣ⇒コクがあり力強い味、香りは柔らかい⇒ミルクティー向き
CTC紅茶の代表格
CTC紅茶の代表格はコクある味わいのアッサム紅茶。粒状のCTCにすることでより一層コクが増します。
フルリーフのアッサムは、華やかな香りがあり、まろやかな味わいです。適度にコクはあるが、味が濃いというほどではありません。ミルクティーも美味しいのですが、ストレートティー向きです。
CTCのアッサムは、濃厚で力強い味が特徴で、香りはマイルド。ミルクティー向きで、ストレートティーは濃く濃厚な味わい。
ケニアやニルギリもCTCがありますが、アッサムに比べるとマイルド。アッサムCTCが、味、香り共に濃厚です。
コクのあるミルクティーが飲みたければアッサムCTC
アッサムCTC紅茶はコクが強く濃厚。ミルクティーに最適な茶葉です。
アッサムCTCのミルクティーTea With Milkのレシピ
- アッサムCTC・・・6～8g（※ストレートティーの1.5~2倍）
- 湯・・・300cc
- 蒸らし時間・・・3分
基本のストレートティーのいれ方で茶葉を1.5～2倍に増やし、より濃厚でコクのある紅茶にするのがポイント。
蒸らし時間を伸ばしても濃い紅茶になるのですが、渋みが出やすいので、茶葉を増やす方法をおすすめします。
アッサムCTCのチャイ（インド式ミルクティー）のレシピ
- アッサムCTC・・・8～10g
- 水（または湯）・・・150cc
- 牛乳・・・250cc
- 煮出し時間・・・2分くらい
水と牛乳を小鍋に入れ加熱する
沸騰直前で火力を弱め、茶葉を入れる
かき混ぜながら2分程度煮出す
茶葉を漉し完成
まとめ
- CTCは Crush（潰す）Tear（引き裂く）Curl（丸める）の略
- CTC紅茶はコクがあり濃厚な紅茶になる
- 濃いストレートまたはミルクティー向き。中でもコクのあるミルクティーに最適
- アッサムCTCが代表格
