CTC紅茶とは？
CTCは、Crush（潰す） Tear（引き裂く） Curl（丸める）の略。
収穫した茶葉を紅茶に加工する際、専用の機械を使い、潰し引き裂きながら、丸いつぶつぶの形状に仕上げた紅茶をCTC紅茶と言います。
CTC紅茶のメリット
CTCに仕上げることで、茶葉の表面積が増え、加工時に出る茶汁が表面に残るため濃い紅茶が抽出できます。
茶葉をカットして仕上げる「ブロークン」よりも、濃厚。
水色（紅茶液の色）が濃く、味は濃厚、香りは穏やかで、華やかさや特徴的な香りは少ない。「味＞＞＞香り」
コクが強い紅茶になるためミルクティーに最適。ストレートティーだと「濃すぎる」と思う人がいるくらいです。
- フルリーフ⇒香りが華やかで繊細な味⇒ストレートティー向き
- ブロークン⇒適度な香りとコクがある⇒ストレートティー、ミルクティーOK
- ＣＴＣ⇒コクがあり力強い味、香りは柔らかい⇒ミルクティー向き
CTC紅茶の代表格
CTC紅茶の代表格は、コクある味わいのアッサム紅茶。CTCにすることでより一層コクが増します。
同じアッサムティーでも、フルリーフのアッサムは、華やかな香りがあり、適度にコクはあるが、味が濃いというほどではなくマイルドな味わい。ミルクティーもいいが、ストレートティー向き。
CTCのアッサムは、濃厚で力強い味、香りはマイルド。ミルクティー向きで、ストレートティーは濃い味。
ケニアやニルギリもCTCがありますが、アッサムに比べるとマイルド。
アッサムCTCが、味、香り共に濃厚です。
コクのあるミルクティーが飲みたければアッサムCTC
アッサムCTC紅茶は、コクが強く濃厚。ミルクティーに最適な茶葉です。
アッサムCTCのミルクティーTea With Milkのレシピ
- アッサムCTC・・・6～8g（※ストレートティーの1.5~2倍）
- 湯・・・300cc
- 蒸らし時間・・・3分
基本のストレートティーのいれ方で茶葉を1.5～2倍に増やし、より濃厚でコクのある紅茶にするのがポイント。
蒸らし時間を伸ばしても濃い紅茶になるのですが、渋みが出やすいので、茶葉を増やす方法をおすすめします。
アッサムCTCのチャイ（インド式ミルクティー）のレシピ
- アッサムCTC・・・8～10g
- 水（または湯）・・・150cc
- 牛乳・・・250cc
- 煮出し時間・・・2分くらい
水と牛乳を小鍋に入れ加熱する
沸騰直前で火力を弱め、茶葉を入れる
かき混ぜながら2分程度煮出す
茶葉を漉し完成
まとめ
- CTCは、Crush（潰す） Tear（引き裂く） Curl（丸める）の略
- CTC紅茶は、コクがあり濃厚な紅茶になる
- 濃いストレートまたはミルクティー向き。中でもコクのあるミルクティーに最適
- アッサムCTCが代表格
- アッサムCTCは、コクがあるミルクティーが楽しめる
