多くの紅茶好きから好評をいただくスコーンの作り方

多くの紅茶好きから好評をいただくスコーンの作り方

【材料】四人分・スコーン8個

• 薄力粉（ドルチェ）・・・140g
• 強力粉（はるゆたかブレンド）・・・60g
• ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・小さじ１
• キビ砂糖・・・18g
• 塩（ゲランド）・・・2g
• バター（無塩発酵）・・・50g
• 全卵・・・40g
• 牛乳・・・40g（60ｇまでは増やしてもよい）

※薄力粉（ドルチェ）・強力粉（はるゆたかブレンド）・ベーキングパウダー（アルミフリー）・キビ砂糖・塩（ゲランド）は、当店で販売しているスコーンミックス粉と同じ材料。スコーンミックス粉を使えば、さらにお手軽です。

美味しいく作るポイント

• 質の良い材料を使う※材料のブランドなどは変更しても構いませんが、質の良い材料、お気に入りの材料を使ってください。
• 材料をしっかりと冷やし、バターが溶けて生地がベタつかないうちに作業する
• こねないで生地をまとめる
• 2番生地は型で抜かない

→　スコーンに関して再考・深掘りしています≫

【作り方】＝フードプロセッサーで作る場合

【下準備】

• スコーンミックス粉の材料、または「薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー・キビ砂糖・塩」を計量しビニール袋に入れ冷凍庫で30分～1時間冷やす。→「Ａ」※粉はふるわなく良い
• バターを1～1.5cm角に切り冷蔵庫で冷やす
• 全卵と牛乳を合わせ冷蔵庫で冷やす

【作り方】

フードプロセッサーに冷やした「Ａ」を入れ、10秒回す。粉をふるう代わりの作業。

角切りにし冷やしたバターを加え、20～30秒回す。

ボールに移す。卵と牛乳を混ぜたものを加えザックリと混ぜる。牛乳の分量を増やすとややベタつく。

カードで塊を切るようにしながら混ぜる

手で押さえつけるようにひと塊りにまとめる。こねない

カードで半分に切り、重ねる。押しつけるようにひと塊りにする

カードで切って重ねるをさらに2～3回行う

ビニール袋に入れ、袋の上から揉むように形を整える。外側の大きなひび割れをなくす

冷蔵庫で20分程度休ませる

打ち粉をしたまな板などに出し、約2cmに伸ばす

5～5.5cmくらいの型で抜く。抜いて残った生地をひとまとめにする

残った生地を2cmくらいに伸ばし、ナイフで切る。2回目は型で抜かない

生地の上面に卵をぬり、190～210℃のオーブンで15～20分焼く。オーブンの火力、生地の温度や水分量で焼き上がりが変わります。

↓500wオーブンレンジ（電子レンジのオーブン機能）210℃・20分焼き。やや焦げ気味。これより軽め焼き上がりでもよい。

【作り方】＝フードプロセッサーを使わない場合

【下準備】

• バターを1～1.5cm角に切り冷蔵庫で冷やす
• 全卵と牛乳を合わせ冷蔵庫で冷やす

【作り方】

薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを混ぜ合わせてからボールにふるい入れる（室温）

角切りの冷たいバターを加える。指先でバターを潰しながら粉と馴染ませる

バターが小さくなってきたら、手をすりあわせながら、粉とバターを馴染ませる。粉チーズのような状態まで行う

砂糖、塩を加え混ぜる

ビニール袋に入れ、口を結んで冷凍庫で30分、冷蔵庫で1時間程度冷やす

冷やした粉類をボールに戻す。卵と牛乳を混ぜたものを加え、こねないように混ぜる。塊ができたら、潰しながら粉っぽい部分と水分の多い部分をなくす。カードで固まりを切るように混ぜる

ボール押し付けるようにひとまとめにする。カートで半分に切り、重ね、ひとまとめにする。この作業を全部で２～３回行う

ビニール袋に入れ、全体を揉みながら形を整る。大きなひび割れをなくす。冷蔵庫で20分程度休ませる

打ち粉をした台に取り出し、約２cmにのばし、抜き型で抜く。残りをまとめナイフでカットする

生地の上面に卵をぬり、190～210℃のオーブンで16～20分焼く

ポイント

焼く前のスコーンは、約２cm

焼き上がりのスコーンは、３cm強

ベーキングパウダーが少なく、こねないので膨らみは少なく、口は大きく開きません。膨らませたい場合は、ベーキングパウダーを増やしてください。また、生地をまとめる工程で「こねる」とふんわりと柔らかくなり、膨らみも大きめになります。

スコーンが焼き上がったら

焼き上がり1～2時間くらいまでは、冷めていてもそのまま食べてＯＫ。温め直せばさらにgood

2時間以上経ったら温め直しましょう。

温め直しは、170～180℃のオーブンで5～6分焼く。オーブントースターなら中温で5分くらい。焼き色が付くようならアルミホイルでカバーしてください。焦さないように注意。

クリームティーで召し上がれ

クリームティーとは？

スコーンとクロテッドクリーム、ジャム、ミルクティーのセットのこと。

スコーンを単独で食べるのではなく、クロテッドクリームとジャムをのせてお召し上がりください。

ミルクティーと一緒に食べるとより一層美味しくお召し上がりになれます。

最後に…

あれこれお伝えしましたが、作り方自体はシンプル。
難しいテクニックは必要ありません。丁寧にやれば失敗なくできるはずですから、チャレンジしてみてください。
もし、うまくいかなかったら遠慮なくご質問ください。

そして、スコーンだけで食べるのではなく、クロテッドクリーム、ジャム、ミルクティーと一緒にお召し上がりください。

Pick up

• スコーンミックス粉
• スコーンナイフ（スプレッダー）
• スコーン抜き型・菊
• スコーン抜き型・丸

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