コクがあり、渋くない。マイルドな「チャイ」を作る３つのポイント
- 茶葉はアッサムCTC
- 牛乳は成分無調整
- 水と牛乳で煮出す
『コクがあるけど、クドくないチャイ』『渋みがなく、まろやかなチャイ』『飲むと気持ちがゆるんだり、元気が出たりするチャイ』『あったかぁ～くて、ほっこりするチャイ』 そんなチャイの手軽に作れる方法をお教えします。 チャイの材料と道具（一人分・2カップ分） 【材料と道具】一人分・...
茶葉はアッサムCTC
アッサムCTCは、紅茶の味が濃くコクがあり、渋みが少ない茶葉です。
「コクがない茶葉を使えば、コクがないチャイになるし」「渋みが強い茶葉を使えば、渋みが強いチャイになります。」紅茶ってそういうものです。
「渋みが強い茶葉だからミルクで煮出して、渋みを和らげる」という考えは、間違いではないけど、賛同はしません。渋みがなくコクがある茶葉を使えば、簡単に美味しいチャイになるからです。渋くて飲めない茶葉を消費するためにそうするのはアリですが、それは別の問題です。
なお、アッサム茶葉の中でもリーフタイプではなく、丸い粒々のCTCがむきます。
牛乳は成分無調整
牛乳は成分無調整のものをお使いください。
低脂肪乳、高脂肪乳などの加工乳とロングライフ牛乳はおすすめしません。全ての商品を試したわけではありませんが、今のところ何度試しても、どのメーカーのものを使ってもイマイチです。
ただし、成分無調整の牛乳に関しては、どのメーカーやどの銘柄がよいとはいい切れません。何度も試し、お客様にも意見を聞いたのですが、人によってさまざまだからです。「個人的には、この牛乳。」はありますが、他者の意見を合わせて考えると好みの範疇かなと思っています。
なお、「低温殺菌牛乳が絶対的によい」なんてことはまったくありません。
ミルクティーのミルクは、実は、案外個人差があり、好みによるという感じです。いくつかの牛乳を試してみて好みの牛乳をお選びください。
水と牛乳で煮出す
「チャイは牛乳だけで煮る」と思っている人がいますが、牛乳だけで煮出すと紅茶の旨みが出にくくなります。水を入れないと「紅茶風味の牛乳」になりやすい。紅茶が好きな人ほど水を入れたほうがよいです。
作る手軽さ、味の安定、まろやかさの点で水と牛乳を沸かし、茶葉を煮出す作り方をおすすめします。水を加えることで沸点が上がるというメリットもあります。
水と牛乳の比率
当店では、【水＝150cc：牛乳＝250cc：茶葉＝10g】をおすすめしています。
紅茶の風味やコク、ミルクの風味やコクのバランスがよく、まろやかな味わいのチャイができます。イングリッシュタイプのTea wihh Milkよりも牛乳強めのミルクティーになります。
紅茶が強めの味が好きな方は【水＝150cc：牛乳＝150cc：茶葉＝8g】を試してみてください。こちらが好きな人も多いと思います。
水と牛乳の比率は、【水：１対牛乳：１】～【水：１対牛乳：２】の範囲がおすすめ。
牛乳の比率が高くなるほどに茶葉の量を増やしてください。茶葉を増やさないと紅茶の風味が弱まります。
牛乳が増えるほどコクが出ると思うのは勘違いで、牛乳が増えるほどまろやかになります。牛乳が増えるほど「紅茶風味の牛乳」に近づきますから、紅茶好きな人ほど牛乳を増やしすぎないほうがよいです。
紅茶の風味がしっかりとあり、コクがあるけどマイルド。これがティークラブがおすすめチャイ。
一般的なチャイのイメージよりも上品で紅茶とミルクの甘みのあるチャイになっています。
もしかしたら、チャイというよりもロイヤルミルクティーと言ったほうが相応しいのかもしれません。
美味しいチャイを飲むと「元気になる」とたくさんの声を聞きます。作り方は、とても簡単なので、ぜひ作ってみてください。
コクがあり、渋くない。マイルドな「チャイ」を作る３つのポイント
- 茶葉はアッサムCTC
- 牛乳は成分無調整
- 水と牛乳で煮出す
『コクがあるけど、クドくないチャイ』『渋みがなく、まろやかなチャイ』『飲むと気持ちがゆるんだり、元気が出たりするチャイ』『あったかぁ～くて、ほっこりするチャイ』 そんなチャイの手軽に作れる方法をお教えします。 チャイの材料と道具（一人分・2カップ分） 【材料と道具】一人分・...
