2016-08-04

美味しい紅茶のいれ方・6「蒸らす」

美味しい紅茶のいれ方・7つのポイント【6・蒸らす】

美味しい紅茶のいれ方・7つのポイント【6・蒸らす】

紅茶は、蒸らす(抽出時間をおく)ことで旨みなどを抽出します。茶葉に応じた蒸らし時間は絶対に必要です。

蒸らすことで「茶葉が紅茶に」、「湯が紅茶に」変わるのです。蒸らさなければ葉っぱとお湯ですからね…。

たまに「待てん!」みたいな人がいます。やたらとせっかちを強調する人がいるんですね(笑)。こういう人は残念ながら紅茶は向きません。少なくても美味しい紅茶とは縁が薄い。仕方ないです。

逆に紅茶が好きな人からは「ジャンピングを見るのが楽しい」、「ぼーっと茶葉のうごきを見ていると癒される」、「紅茶をいれる時間からホッとする」という声をたくさん聞きます。

蒸らし(抽出)時間の目安

蒸らし時間の目安は、商品に書いてあるはずです。販売者のおすすめのいれ方と自分の好みに合わせて数回試してみれば分かるでしょう。

私の場合、はじめての茶葉に接した時は、まず、その商品のいれ方で飲みます。その後、自分が普段のいれ方で飲みます。そして、良いほうまたは中間点を見つけます。例えば、湯の温度85℃で書いてあったら85℃でいれてみるし、蒸らし時間が9分だったらそうします。その後に自分なりにいれてみる感じです。

当店のおすすめの蒸らし時間は、ダージリンは「4~5分」、その他の茶葉は「3分」前後が目安。多少長くなっても大きな問題はありません。短いのはNG。

長く感じる人がいるかもしれませんが、なにもしないで(他のことをするのは構いませんが)待つだけ。テクニックもなにもいりません。時間が紅茶を美味しくしてくれます。少し間だけお待ちください。

紅茶の抽出は1回

紅茶の抽出は1回だけです。

緑茶や中国茶のように何回も抽出しません。コーヒーと同じイメージといえば分かりやすいでしょうか。

一回の抽出で旨みを全部抽出する。そのために「蒸らし時間が長い」と言ってもいいのでしょう。

短い時間で抽出し、2~3回抽出するのは『もったいない』。茶葉の美味しさを抽出しない紅茶を飲んでいるからです。

「美味しい紅茶を1回飲むのか?」、「残念な紅茶を2~3回飲むのか?」大人なら前者ではないでしょうか。

紅茶の抽出は1回。じっくりと蒸らして旨みを引き出しましょう。

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美味しい紅茶のいれ方・7つのポイント

  1. 品質の良い新鮮な茶葉を使う
  2. ティーポットでいれる
  3. ティーカップ二杯以上いれる
  4. 分量を間違えない
  5. 汲み立ての水を沸かし、沸き立ての湯を使う
  6. 蒸らす
  7. 注ぎ方に注意
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記事を書いている人:紅茶専門店ティークラブ・堀内芳昌

1964年東京都生まれ→埼玉県→神奈川県→広島県在住/実家は長野県

「美味しい紅茶が飲みたい!」 「美味しい紅茶で、“癒されたい”、“元気になりたい”」 そんな純粋な気持ちに応えるべく、日々仕事に励んでおります。 ★プロフィールはこちら≫

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